Crónicas de Fauna

Querida hija: En los países del Norte de Europa el arenque ha sido históricamente y sigue siendo el pescado más popular y consumido. Es al menos tan popular como la sardina o la anchoa en los países mediterráneos. Considerado como alimento básico de primera necesidad, que ha alimentado desde hace milenios a ricos y a pobres, dicen los sabios que constituye la pesquería más importante de la Historia. Creo que merece la pena conocer a este humilde pescado, que ha construido y destruido fortunas y riquezas a partes iguales y ha moldeado en buena parte la cultura del Norte de Europa. Cardumen de arenques Quién es el arenque. Los arenques pertenecen al Orden Clupeiformes, exactamente igual que precisamente las sardinas y las anchoas. Los Clupeiformes mantienen una única aleta dorsal, igual que los Cypriniformes, pero se diferencian de estos en que son peces marinos mientras que los Cypriniformes son fluviales. Además, los Clupeiformes carecen de línea lateral y su vejiga natatoria no está c...

Querida hija: Finalizo aquí esta serie de crónicas dedicadas a conocer mejor los pescados más populares que consumimos en nuestras mesas. Y tal vez el salmón sea el más polémico de todos ellos. Una vez fue un pescado de reyes, asequible sólo para las clases acomodadas merced a su alto precio. Pero hoy día el salmón es un producto de consumo masivo a nivel mundial. ¿Qué ha pasado aquí?. Y me temo que esta popularización ha supuesto un coste demasiado alto. El salmón fue una vez el Rey de los peces. (Pintura: David Miller) El salmón y los salmones Como siempre hago en estos casos, en primer lugar voy a hablarte de los aspectos biológicos de este pez más que notable. Antes de hablarte del salmón que normalmente encontramos en nuestras pescaderías, el salmón del Atlántico ( Salmo salar ) voy a hablarte de los salmones en general. Luego usaremos al salmón del Atlántico como especie tipo para concretar su biología y ecología. Los salmones son peces pertenecientes al Órde...