El cerdo ibérico: la joya de la dehesa...¿con un futuro incierto?
Querida hija: Imagina que pudieras viajar en el tiempo a la España de, digamos, 1955. Si fueras a una tienda de alimentación y pidieras que te vendieran cien gramos de jamón ibérico seguramente el tendero te habría mirado raro y te preguntaría "¿jamón quéeeee?". Si tú le respondieras que es el jamón elaborado a partir del cerdo de raza ibérica, el tendero te respondería que no conoce esa raza. ¿Cómo es posible que un producto tan popular y prestigioso en España sea en realidad reciente? A pesar de su prestigio y su popularidad, verdaderamente poco es lo que sabemos sobre el cerdo ibérico (como sucede en realidad con todo lo que es ganadería). Hoy te lo voy a explicar todo. Aspecto general de un cerdo ibérico El cerdo ibérico Lo primero que tienes que saber es que las razas porcinas autóctonas en España pertenecen a dos troncos genéticos diferentes: - Tronco celta: extendido por la mitad norte de España, comprende razas como el gocho asturcelta, el porco celta, el chato vitor...