Pampas y gauchos. El vacuno en Argentina.
Querida hija: La carne de vacuno argentino tiene fama de ser la mejor del mundo, con permiso de los vecinos uruguayos que tienen otro punto de vista al respecto. Pero lo que sí es indudable es que la vaca es un animal que desempeñó uno de los papeles más destacados en la configuración no sólo de la nación argentina sino de la noción misma de "argentinidad". Cuando a un extranjero se le habla de Argentina, inmediatamente piensa en tres tópicos: tango, fútbol y asado de vacuno. Hasta ese punto el vacuno está en el ADN del argentino. Merece la pena explorar y entender cómo un animal cornúpeta ha conseguido esto. Vacas en la Pampa argentina Primera parte: el origen del vacuno argentino. En mi serie "La fauna de la Conquista del Oeste" te puse de manifiesto cómo la fauna silvestre había impregnado y configurado la gran epopeya americana (desde el punto de vista blanco) de la mesiánica marcha hacia el Oeste y hasta qué punto la Historia de algunas naciones no sólo ha sido...