¿Conocemos nuestro pescado? I. El atún.
Querida hija: Según las estadísticas (FAO y Eurostat), España es el segundo país de la Unión Europea en consumo per cápita de pescado, y el octavo a nivel mundial. El consumo de pescado en nuestro país está profundamente arraigado en nuestra cultura, y nuestras pescaderías están siempre surtidas de una gran variedad de especies, dependiendo del lugar geográfico donde nos encontremos, aun los más alejados de un puerto de mar. Pero si preguntamos al común de los mortales qué sabemos sobre el pescado que consumimos, seguramente les pondremos en un aprieto. En esta serie que empiezo hoy, voy a contarte cosas de esas especies principales que ocupan la pesca comercial, empezando por el atún, que es el pescado más consumido en la Unión Europea. Joaquín Sorolla. Ayamonte, la pesca del atún (1919). Hispanic Society, Nueva York Introducción: los túnidos Cuando hablamos del atún, normalmente nos referimos al atún rojo del Atlántico ( Thunnus thynnus ), uno de los peces más prodig...